爸爸節快樂!今天大家吃些什麼呢??可有到外面用餐?? 聽說目前店家是採梅花座讓每桌有所間隔~~我們今天還是待家裡自己煮呀~~
防疫在家到現在早已不再堅持三菜一湯了🤣 現在是一人一碗,再煮個清湯,就這樣🤣 今天就來煮一鍋Cinya常做的 #紅燒牛肉湯 吧ç加麵加飯既簡單又好吃!我每次都會煮上一大鍋,可以吃兩餐的量!
煮牛肉麵要煮得夠香,湯頭很重要,只要注意幾個重點,就能煮出香噴噴的紅燒牛肉麵喔!牛肉就是要煮到膠質出來,帶筋的地方入口即化!吃起來既香又微沾唇!這鍋牛肉麵可是讓家人都額樂的喔(尤哥吃了二碗!) 大家試看看喔~~
#紅燒牛肉麵
《高湯》
牛腱2個
蔥3支
薑6片
米酒半杯
《紅燒湯頭》
洋蔥切絲2顆
大蒜整顆20瓣
紅蘿蔔2條
馬鈴薯3顆
花椒粒2大匙
醬油1杯
糖2大匙+酒半杯
辣豆瓣醬4大匙
白胡椒粉少許
八角4顆+月桂葉3片+滷包
1.《高湯》:牛腱洗淨入冷水至2/3鍋 +蔥 +薑 +米酒,煮20min (其間撈浮沫)。
牛腱取出放涼,厚切1.5cm片狀(切片會有血水是正常,煮好會再縮小塊的,所以不要切太小)
2.《紅燒湯頭》:炒鍋放點油,放入洋蔥絲 拌炒一下,加 整顆蒜 炒至洋蔥變透明,加花椒粒+牛腱片+辣豆瓣醬 炒透至香味出來 (炒得透=>香氣來源)
3.(紅蘿蔔+馬鈴薯+醬油+糖+酒+白胡椒粉+高湯+滷包) 加入煮滾,再加入 八角+月桂葉,整鍋拿去電鍋 煮1.5h (外鍋2.5杯水),拔掉電源 悶3~5h至涼 (悶得透=>牛肉軟嫩而不爛)
👉 快鍋或壓力鍋:煮至嗶嗶叫後,計時15min,悶至降壓能打開
👉 電子壓力鍋:直接按牛肉模式即可
👉 下個麵,燙個青菜,加入紅燒牛肉湯,紅燒牛肉麵完成囉!
👉 煮個飯,燙個青菜,加入紅燒牛肉塊,淋點湯汁,紅燒牛肉飯完成囉!
※ 我喜歡豬尾巴也偷渡個幾塊進去🤤
※ 若要做成蕃茄牛肉麵的話再加大蕃茄4顆切塊